Formation Intégrale Cake Design 10 jours(niveau confirmé)du 16 au 27 Novembre 2020

du 16 au 27 Novembre 2020 de 10h30 à 17h00

  • Débutant
  • 550.00€
  • 10 jours
  • Minimum 2 participants

Formation Intégrale Cake Design 10 jours– Intensif 35 heures**

Prix: Particuliers 1550€

Acompte:550€

*Niveau Confirmé

*Nombre maximum de participants: 04

*Formateur: Waleska Pâtissière Diplômée et Cake Designer Professionnelle depuis 10 ans

*Date: du 16 au 27 novembre 2020

Nous vous accueillons dans notre Laboratoire de Pâtisserie Professionnel. Nous proposons des formations Cake design de qualité et ouvert à tout niveau: Débutant ou tout simplement pour vous perfectionner,afin d'avoir les clefs nécessaires pour faire de votre passion un métier. Avec une expérience de plus de 10 ans,nous allons vous transmettre notre savoir faire.

Vous apprendrez les techniques de base de décoration, (glaçage royale, utilisation de moules de silicone, isomalt, utilisation de colorants en poudre et en gel, dentelle en sucre, aérographe, modelage d'un personnage, fleurs sur fil et sans fil...) et de couverture de gâteau rond et carré,

– Réalisation de 3 génoises :

– Techniques de garnissages différentes :

Réalisation de la Ganache + Crème au Beurre et Curd

Montage

Lissage parfait et en angle droit: Ganache au chocolat noir et chocolat blanc

Recouvrement et travail de la pâte à sucre: lissage, angle droit

Assemblage stable .

Descriptif de la formation :

-Préparation des gâteaux adaptés aux wedding cakes ( théorie et pratique )

-Préparation des garnitures

-Préparation des bases des fleurs en sucre

-Formation sweet table intégrer

Jour n°1 (de 10h30 à 17h00) :

Dans cette FORMATION ainsi que celle de 20 jours,nous allons aborder les sujets suivant:

-Pouvons-nous être cake designer sans le CAP pâtisserie ?

-Faut-il avoir un laboratoire ?

-Quelles sont les normes à respecter pour vendre des gâteaux ?

-Qu'est-ce un Cake Designer ?

-Explicatif du métier et déboucher

-Marketing ,

-Diplôme

-Quelle Forme Juridique?

Montage des gâteaux(garnissages).

Jour n°2 (de 10h30 à 17h00) :

Préparation de la base pour une pièce montée de 3 étages :

Cuisson de 3 génoises (3 recettes différentes).

Réalisation de 3 garnitures différentes (travail du fruit(curd), chocolat et crèmes légères)

Techniques de décoration :Jour n°3 et 4(10h30 à 17h00

Lissage.

Recouvrement des gâteaux avec des angles droits.

-Technique de décoration adaptés aux wedding cakes( drapé ,ruffle ,pochoir , glace royal ,aérographe ect..)

Jours(5 et 6) de 10h30 à 17h00!

Décoration (techniques de drapées, froufrous, plissées, fleurs simples, couleur

avec l'aérographe, pochoirs, peinture alimentaire).

Jour n°6 (de 10h à 16h30) :

Tout savoir sur les fleurs en sucre :

Différents outils (ruban, fils, planches).

Pâtes à utiliser.

Coloration (techniques de coloration)

.

Jour n°7(de 10h30 à 17h00)

  • modelage ourson , chaussure

-ganachage et montage sac

Réalisation d'une rose et d'une pivoine.

Cuisson de biscuits pour le gâteau sculpté

Jour 8 et 9 (de 10h30 à 17h00) :

Formation Sweet Table

Glace Royale :

australian stringwork.

Jour n°10 (de 10h30 à 17h00) :

Teste d'évaluation(wedding cake imposé,ce dernier restera à l'Atelier)

du lundi au vendredi de 10h30 h à 17h 00

Condition d'accès :

Débutant en cake design et niveau intermédiaire , le CAP pâtissier n'est pas obligatoire pour cette formation.

Validation:Certificat de Formation remis à la fin.

Pour réserver il faut payer directement sur le site.

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé.

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (Emballage non fourni).

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix.( Le déjeuner n'est pas compris).

Certificat de formation en fin de formation

Prix particulier:1550,00€ par personne ou 1995,00€ privée personne solo

Nous demandons un acompte de :550€ pour valider votre inscription

Montant non remboursable si l'élève annule sa participation.

Lieux :

Atelier Wal Cakes

9 Quai Maurice Berteaux

78230 Le Pecq- France

Tarif: 1550.00€
Acompte: 550.00€
Conditions d'accès: Minimum 2 participants



Nous sommes a votre disposition pour d'autres renseignements

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