Formation formation intégral wedding cake (Atelier découverte) 21 Octobre 2019

  • Débutant
  • 200.00€
  • 4jours
  • Minimum de 4 participants

Atelier découverte Wedding Cake avec cuisson
Durée: (4j) -
Prix: 700€ -
Niveau: tous niveaux -
Nombre maximum de participants: 8
Formateurs: Waleska
Prochaines sessions:

Du 21/10/19 au 24/10/19 de 10H30 à 17H00

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement un wedding cake ( pièce montée) de 2 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

Contenu de la formation:

Réalisation de la génoise différents adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.
Réalisation de 2 garnitures différentes adaptées aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.
Garnissage des gâteaux .
Techniques professionnelles pour lisser un gâteau ( Attention:la technique des angles droits n'est pas abordée lors de cette formation)
Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme .
Techniques pour monter différents types de pièces montées en fonction du nombre d'étages et des formes.
Techniques pour faire une structure stable.
De nombreuses techniques de décoration (découpoirs, nœuds, dentelles,pochoirs, etc...).

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (Emballage non fourni).


Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Pour réserver il faut verser un acompte de: 200€
ou payer la totalité de 700€ non remboursable ni échangeable si désistement de la part d'élève.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. (Le déjeuner n'est pas compris).

(40min de pause déjeuner) Repas non compris

Chaque élève est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.
Aucune Sessions planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

Formation Wedding cake 10 jours(niveau confirmé)

  • Intermédiaire
  • 850.00€
  • Adulte
  • 10 jours
  • Minimum de 3 participants - Repas du midi non compris

Formation Wedding Cake 10 jours– Intensif 35 heures**

Nous vous accueillons dans notre Laboratoire de Pâtisserie Professionnel. Nous proposons des formations Cake design de qualité et ouvert à tout niveau: Débutant ou tout simplement pour vous perfectionner,afin d'avoir les clefs nécessaires pour faire de votre passion un métier. Avec une expérience de plus de 10 ans,nous allons vous transmettre notre savoir faire.

Vous apprendrez les techniques de base de décoration, (glaçage royale, utilisation de moules de silicone, isomalt, utilisation de colorants en poudre et en gel, dentelle en sucre, aérographe, modelage d'un personnage, fleurs sur fil et sans fil...) et de couverture de gâteau rond et carré,

– Réalisation de 3 génoises :

– Techniques de garnissages différentes :

Réalisation de la Ganache + Crème au Beurre et Curd

Montage
Lissage parfait et en angle droit: Ganache au chocolat noir et chocolat blanc
Recouvrement et travail de la pâte à sucre: lissage, angle droit
Assemblage stable .

Durée: (10j) - Prix: 1850€ - Niveau: confirmé - Nombre maximum de
participants:03
Formateur : Waleska -Cake Designer - Pâtissière et son assistante
Date: du 25/09/19 au 05/10/19

     01/11/19 au 10/11/19

Descriptif de la formation :

-Préparation des gâteaux adaptés aux wedding cakes ( théorie et pratique )

-Préparation des garnitures

-Préparation des bases des fleurs en sucre

Jour n°1 (de 10h30 à 17h00) :

Préparation de la base pour une pièce montée de 3 étages :
Cuisson de 3 génoises (3 recettes différentes).
Réalisation de 3 garnitures différentes (travail du fruit(curd), chocolat et crèmes légères)
Techniques glaçage miroir(serait aborde dans ce cours ainsi que la recette)
.
Montage des gâteaux(garnissages).
Jour n°2 (de 10h30 à 17h00) :

Techniques de décoration :Jour n°3 et 4(10h30 à 17h00
Lissage.
Recouvrement des gâteaux avec des angles droits.

-Technique de décoration adaptés aux wedding cakes( drapé ,ruffle ,pochoir , glace royal ,aérographe ect..)

Jours(5 et 6) de 10h30 à 17h00!

Décoration (techniques de drapées, froufrous, plissées, fleurs simples, couleur
avec l'aérographe, pochoirs, peinture alimentaire).

Jour n°6 (de 10h à 16h30) :
Tout savoir sur les fleurs en sucre :
Différents outils (ruban, fils, planches).
Pâtes à utiliser.
Coloration (techniques de coloration)
.
Jour n°7(de 10h30 à 17h00)

  • modelage ourson , chaussure

-ganachage et montage d'un gâteau ballon de foot

Réalisation d'une branche d'orchidées sur fils et d'une pivoine.

Cuisson de biscuits pour le gâteau sculpté

Jour n°8 et 9 (de 10h30 à 17h00) :

Gâteau sculpté :
Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe d'un gravity cake de façon théorique
Lissage.
Décoration.
Différentes techniques de peinture alimentaire.
Glace Royale :
australian stringwork.
Brush embroidery.

Jour n°10 (de 10h30 à 17h00) :
explicatif du métier et déboucher , marketing , diplôme
Teste d'évaluation

du lundi au vendredi de 10h30 h à 17h 00

Condition d'accès :

Débutant en cake design et niveau intermédiaire , le CAP pâtissier n'est pas obligatoire pour cette formation.

Validation:Certificat de Formation remis à la fin.

Pour réserver il faut payer directement sur le site.

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé.

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (Emballage non fourni).

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix.( Le déjeuner n'est pas compris).
Certificat de formation en fin de formation

Prix particulier:1850,00€ par personne ou 2300,00€ privée personne solo
Nous demandons un acompte de
:850€ pour valider votre inscription

Montant non remboursable si l'élève annule sa participation.

Lieux :

Atelier Wal Cakes

9 Quai Maurice Berteaux
78230 Le Pecq- France

Atelier Layer Cake/Drip Cake 22 septembre 2019

  • Débutant
  • 90.00€
  • A partir de 14 ans
  • 8h
  • Minimum 5 participants -

Description
Atelier Layer Cake

Lieu: chez Atelier Wal cakes
Date:22/09/19 ou
le 23/09/19
Durée: de 10h30 à 17h30
Tarif:180€
Acompte:90€

Nous fournissons un Gâteau moelleux de 15cm de diamètre soit un gâteau pour 10/12 personnes.

  • Réalisation de la crème (buttercream lisse et légère).

  • Coloration de la crème et Lissage du gâteau à la spatule.
  • Décoration avec gourmandises
    – Réalisation de glaçage,
  • travail à la poche à douille (différentes types de douilles)

Chaque participant repart avec sa création et avec les recettes (notice imprimer)
les boites pour emballer les gâteaux.ne sont pas fourni

Prévoir votre déjeuner

Lieu

Atelier Wal Cakes

9 Quai Maurice Berteaux
78230 Le Pecq

Formation intégrale Cake Design (20 jours)

  • Tous Niveaux
  • 950.00€
  • Adulte
  • 140h
  • Minimum de 3 participants - Repas du midi non compris

Durée: 140h (20j) - Prix: 3100€ - Niveau: tous niveaux -
Nombre maximum de participants: 3
Formateur:Waleska et Ikaro
Cette formation regroupe les formations suivantes:

Formation Bases du Cake Design 5 jours
Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours
Formation sweet table
Possibilité de la Formation HACCP?(a voir?)

Condition d'accès ;

Débutant en cake design et niveau intermédiaire , le CAP pâtissier n'est pas obligatoire pour cette formation
Dates:du 11 novembre au 02 décembre 2019
et du 10 janvier au 01 février 2020

Validation:

Tarif particulier : 3100 euros(possibilité de payer en 3 fois)
Acompte:950€

*Pour réserver il faut verser l'acompte sur le site non remboursable si désistement de l'élève

*Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation,ainsi que l'apostille(cahier des recettes)

*Chaque stagiaires est tenu de nettoyer le matériel , son plan de travail et les outils en fin de journée ainsi que de nettoyer le laboratoire avant de quitter les locaux , pour le bon fonctionnement et déroulement de la formation

*Propriété intellectuelle:

Toutes les recettes et techniques enseignées pendant les formations sont propriété exclusive de : WAL CAKES, il est interdit de communiquer ou , diffuser.


Nous sommes a votre disposition pour d'autres renseignements